Süßlupinen
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Lupinenmehl – reich an Eiweiß und Mikronährstoffen

Lupinenmehl gilt als der neue heiße Ernährungstrend unter Sportlern, Veganern und allgemein gesundheitsbewussten Menschen. Die Lupine oder Süßlupine soll über ein sehr gutes Nährstoff-Profil verfügen und alle wichtigen Aminosäuren enthalten. Doch zunächst einmal gilt es ja zu klären, um was für eine Pflanze es überhaupt geht und woher sie kommt. Schon in der Antike waren Lupinen-Samen ein sehr wichtiges Grundnahrungsmittel.

Die wie Erbsen und Erdnüsse zu den Hülsenfrüchten gehörende Lupine galt lange Zeit als giftig. Leider hält sich das Gerücht über die angebliche Toxizität der Pflanze auch heute noch. Mittlerweile werden aber hauptsächlich ungiftige Lupinen-Sorten angebaut und die im Handel erhältlichen Produkte sollte man selbstverständlich ohne bedenken konsumieren können.

Inhaltsverzeichnis

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  • Veganes, laktose- und glutenfreies Eiweißpulver, 1kg
  • Bio Qualität aus ökologischem Anbau
  • Inhaltsangaben:
    Proteingehalt: 43g / 100g; Kohlenhydrate: 10g / 100g; Fette: 12g / 100g, davon 1,7g ungesättigt; Ballaststoffe: 28g / 100g

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Warum gilt die Lupine als so gesund?

Zunächst: Es geht nicht um die Pflanze an sich, sondern immer um ihre Samen und das daraus hergestellte Lupinenmehl. Ähnlich wie auch Soja verfügen die Süßlupinensamen über einen sehr hohen Eiweiß-Anteil. Dieser enthält wichtige Aminosäuren, darunter auch Lysin. Insgesamt liegt er angeblich bei ca. 36-45 Gramm. Zudem ist der Fettanteil von ca. 10 Gramm eher eher gering.

Davon entfällt aber der Großteil auf gute Fette, also Omega 3- und Omega 6- Fettsäuren.  Die Kohlenhydraten liegen bei ca. 40 Gramm auf 100 Gramm Lupinensamen. Zusätzlich dazu sollen Süßlupinen auch reich an Mikronährstoffen, also „den kleinen Helfern“, die der Körper braucht, um die Makronährstoffe Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett zu verwerten.

Enthalten sind auch Cartinoide, Vitamin E auf, Kalium und Magnesium. Auch die Pflanzenstoffe Genistein und Daidzein, denen eine krebshemmende Wirkung nachgesagt wird, sind vorhanden. Der „Bläheffekt“ wie bei anderen Hülsenfrüchten, ist bei Lupinen-Produkten wesentlich weniger ausgeprägt. Im folgenden Text wird erläutert, welche Lupinenprodukte es gibt und wofür man Lupinenmehl am Besten einsetzen kann.

Verwendung von Lupinenmehl

Wie schon erwähnt, kommt die Lupine ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Dort werden Lupinensamen in langer Tradition zum Bier gereicht, so wie bei uns in Deutschland oft ein Glas Salzstangen auf den Tisch gestellt wird. Das aus den Samen hergestellte Süßlupinenmehl lässt sich vielfältig verwenden. Die häufigste Lupinenmehl Verwendung ist – wie man sich schon denken kann – der Ersatz von „normalem“ Weizenmehl. Mit Lupinenmehl lässt sich der Proteingehalt von Backwaren sehr leicht steigern, da es zu circa 40 % aus Eiweiss besteht.

Unser Tipp: Kombiniere! Nutze eine Mischung aus Dinkelmehl und dem (verhältnismäßig teurerem) Lupinenmehl. Möchte man verhindern, dass die Verwendung des alternativen Mehls sich in Form und Konsistenz bemerkbar macht, sollte man einen Anteil von 20 % nicht überschreiten. Das soll aber nicht heißen, dass es schlecht wäre, wenn z.B. der fertige Kuchen von der Norm abweicht. Probieren geht schließlich über studieren. Der hohe Anteil an Antioxidanten im Lupinenmehl verlängert die Haltbarkeit des Gebackenen scheinbar dramatisch und fügt dem ihm einen leicht nussigen Geschmack hinzu.

In den letzten Jahren hat das Mehl der Lupine dem Sojamehl ziemlich starke Konkurrenz gemacht, da es sich auch gut ohne Verwendung der von vielen Kunden abgelehnten Gentechnik herstellen lässt. Insbesondere Sportler werden die folgende Anwendungsmöglichkeit interessant finden: Eine Süßlupinenmehl Verwendung in Proteinshakes ist besonders sinnvoll! Man mischt einfach etwas Mehl (1-2 EL) in Deinen Drink aus Beeren und (Hafer-)Milch!

Auch nicht als Mehl verarbeitet, sind gesalzene Lupinen eine ideale Ergänzung zu einem deftigen Abendbrot. (Redaktion)

Auch die Veganer kommen nicht zu kurz, lässt sich dieses natürliche Mehl doch als Ei-Ersatz in Rezepten, die ein Bindemittel erfordern, super einsetzen. Ein- bis zwei Esslöffel sind auch hier die richtige Menge. Zu gut allerletzt sollte noch erwähnt werden, dass eine Lupinenmehl Verwendung auch in Pudding oder Pfannkuchen möglich ist.

Hierbei sollte man es aber keinesfalls „pur“ einmischen, sondern immer in Kombination mit einem Vollkornmehl. Aus Erfahrung kann man sagen, dass speziell bei Pudding und Pfannkuchen der Geschmack der Lupine sonst zu sehr durchsticht, was uns persönlich nicht wirklich geschmeckt hat.

Vorteile des Lupinen Eiweiss

Für Kraftsportler ist das Lupinenmehl eine begehrte, vegane Quelle für hochwertiges Pflanzeneinweiß.

Lupinen Eiweiss hat einige Vorteile. Der Anteil an der Gesamtmasse liegt bei ca. 40% und damit ca. doppelt so hoch wie z.B. bei Putenfleisch oder Erdnussbutter. Doch warum wird ein hoher Gehalt an Proteinen in der Nahrung überhaupt als so wichtig erachtet? Der durchschnittliche Mensch besteht zu ca. 18 % aus Eiweiss, nach Wasser (70%) stellt es also den größten Massenanteil am Körper. Die Eiweisse sind der Stoff, aus dem alle Zellen gebildet werden. Ohne Proteine (in der Fachwelt Aminosäuren genannt) kann der Körper also keine Zellen neu- oder nachbilden.

Welche positiven Eigenschaften hat Eiweiss

Die Aminosäuren sollen für ein starkes Immunsystem sorgenschöne Haut machen und einen ausgeglichenen Hormonhaushalt begünstigen. Insbesondere Sportler wissen Proteine zu schätzen. Der Mensch ist also auf eine gute Eiweissversorgung angewiesen. Oder anders gesagt: Wir brauchen Eiweiß zum Leben.

Das klingt jetzt erstmal schockierend, bedeutet aber nicht, dass wir uns mit Eiweiss „überschütten“ müssen. Es kommt auf die Qualität an und auf eine zielgerichtete Zufuhr. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt pro Kilogramm Körpergewicht einen Konsum von ca. 1 Gramm am Tag. Für Sportler, die ehrgeizige Ziele erreichen wollen, ist dieser Wert natürlich zu niedrig.

Lupinen Eiweiss

Beim Lupinen-Eiweiss handelt es sich um einen guten Lieferanten der Aminosäuren. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, was selten vorkommt bei pflanzlichen Produkten. Essentielle Aminosäuren kann der Körper nicht selbst bilden, sie müssen also durch die Nahrung von Außen zugeführt werden. So sind neben den sogenannten verzweigtkettigen Aminosäuren Leucin, Isoleucin und Valin (den meisten besser unter der Abkürzung BCAA – steht für Branched-Chain Amino Acids -bekannt) auch Arginin, Threonin und Glutaminsäure enthalten.

Ein weiterer Vorteil ist, das Lupinen-Eiweiss – im Gegensatz zu vielen Hülsenfrüchten und Tierprodukten – sehr purinarm ist. Wer also auf eine purinarme Ernährung setzt, findet in Lupinenmehl also eine sehr gute Proteinquelle. 

Lupinen Produkte

Bio Lupinen-Kaffee

Bei diesem Lupinenprodukte handelt es sich um einen koffeinfreien Kaffee. Er schmeckt sehr ähnlich wie normaler Bohnenkaffe, ist jedoch Glutenfrei. Der Kaffee stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau aus Deutschland. Er wird also nicht – wie herkömmlicher Kaffee – vor dem Verkauf einmal um die halbe Welt transportiert und schont so die Umwelt.

Insbesondere für Menschen, die bei Bohnenkaffee schnell Magenprobleme bekommen ist dies eine super Alternative, da Lupinenkaffee sehr viel weniger Reizstoffe enthält und daher als besonders magenschonend gilt. Wie schon auf dem Produktbild zu erkennen ist, wird der Kaffee als gemahlenes Pulver geliefert und ist für die Filtermaschine geeignet. Wer aber einen Wachbleibe-Effekt erzielen möchte, sollte aber lieber zu Matcha-Tee greifen, da der Lupinenkaffee – wie schon erwähnt – kein Koffein enthält.

Empfehlung auf Amazon*: Bio Lupinenkaffee im Sparpack, eigener Anbau in Deutschland, koffein- und glutenfrei, vegan, frische Röstun, 1 kg*

Bio Lupinen-Filet

Das Lupinenfilet ist eine Kretaion aus dem Hause Alberts, einem in der Szene recht bekannter Hersteller von Lupinen-Ersatzprodukten. Auch wenn man darüber streiten kann, ob man Fleischprodukte pflanzlich nachbilden muss, bietet es doch im Sinne einer funktionalen Ernährung eine gute Alternative zu z.B. Schweinefleisch. Geschmacklich liegt es irgendwo zwischen Leberwurst und Frikadelle (persönliche Erfahrung).

Tipp: In einer Anti-Haft-Pfanne mit wenig Fett scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.  Vor allem die Nährwerte des Veggie-Filets faszinieren: So kommen auf 100 Gramm Lupinenfilet nur 6 Gramm Kohlenhydrate bei 23 Gramm Eiweiß. So ist es auch für eine Ernährung oder Diät, die auf wenig Carbs ausgerichtet ist, sehr zu empfehlen. Alternativ dazu gibt es noch das Lupinen-Geschnetzletes, ebenfalls aus dem Hause Alberts.

Es bietet ähnlichen Geschmack und Nährwerte, allerdings sollte man es mit etwas mehr Fett anbraten, da es sonst schnell „trocken“ schmeckt. Dafür ist es schneller fertig gegart als die Filets. Hier empfehle ich, es Scharf zu würzen, beispielsweise mit Cayennepfeffer oder Chili.

Empfehlung auf Amazon*: Alberts Bio Lupinen Filet (6 x 200g)*

Lupinen-Brotaufstrich

Hierbei handelt es sich um einen Laktose- und Glutenfreien Brotaufstrich. Von der Konsistenz her ist er vergleichbar mit Quark oder Frischkäse. Der Aufstrich wird in der 150-Gramm-Packung geliefert und ist auch für Veganer geeignet.

Es gilt jedoch zu beachte, das für den Versand ein Porto in Höhe von aktuell ca. 5 Euro anfällt, da das Produkt in einer speziellen Frische-Verpackung geliefert wird, um die Kühlkette einzuhalten. Neben dem natürlichen, ziemlich neutralen Geschmack sind auch noch einige weitere Geschmacksrichtungen verfügbar, beispielsweise Paprika-Chili, Kräuter und Bruschetta.

Empfehlung auf Amazon*Nabio Tomate Lupine, Bio Brot-Aufstrich mit Lupine - vegan, 6er Pack (6 x 140 g)*

Lupinen-Kerne

Kommen wir zum Schluss nun noch zum Klassiker unter den Lupinenprodukte. Wie Dir vielleicht schon bekannt ist, handelt es sich hierbei um in Salzwasser eingelegte Lupinenkerne, die im Mittelmeerraum, insbesondere in Spanien, häufig in Tavernen und Kneipen zum Drink gereicht werden. Im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten sind sie jedoch sehr viel besser verträglich, da sie einen geringeren blähenden Effekt haben als z.B. Linsen.

Empfehlung auf Amazon: Bio Lupinenkerne, 1500g


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